面粉加工成套設(shè)備加工小麥后熟原理是什么

發(fā)布時(shí)間：2019-06-28 來源：

面粉加工成套設(shè)備加工小麥后熟原理是什么，小麥的熟化，成熟，陳化就是小麥粉的后熟。面粉加工成套設(shè)備加工的新小麥粘性很大，而且韌性不夠，做饅頭，面包之類的食品時(shí)會(huì)出現(xiàn)塌陷，個(gè)兒小，表面發(fā)暗等情況。小麥粉放置段時(shí)間后，這些缺點(diǎn)就會(huì)得到改善，這就是小麥粉的后熟情況。

面粉加工成套設(shè)備加工的小麥粉后熟就是其中的半氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巰基，這種巰基是蛋白酶的的**劑，調(diào)粉時(shí)被**的蛋白酶會(huì)強(qiáng)烈分解小麥粉中的蛋白質(zhì)，從而是面制品品質(zhì)變差。同時(shí)，小麥粉中含有類胡蘿卜素，由于類胡蘿卜素的色澤而影響小麥粉的色澤。但是小麥粉經(jīng)過段時(shí)間的貯藏后，由于空氣中的氧的作用，可以使巰基被氧化而失去活性，也使類胡蘿卜素的共軛雙鍵被氧化破壞，從而使小麥粉中的蛋白質(zhì)在調(diào)粉時(shí)被分解，并且因類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)被破壞而使小麥粉變白。

自然情況下進(jìn)行熟化的小麥大概需要三到四周才能完成，但是面粉加工成套設(shè)備加工的小麥粉，會(huì)在其中加入適當(dāng)?shù)拇呋瘎瑴p少小麥粉的熟化時(shí)間。在小麥粉中添加過氧化苯甲酰則對小麥粉的后熟有著積極的作用，過氧化苯甲酰在小麥粉中可以分解釋放出原子氧，使得小麥粉在幾天內(nèi)，就可以完成后熟。經(jīng)過后熟的小麥粉顏色更好看，同時(shí)也達(dá)到了加工生產(chǎn)面粉制品的要求，降低了發(fā)生霉變的可能，有利于長期儲(chǔ)存。

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