面粉加工設(shè)備帶你探究面粉發(fā)酵流程。發(fā)酵是制作很多面食的**步，就是利用微生物在有氧無氧條件下進(jìn)行生命活動(dòng)達(dá)到的加工目的。發(fā)酵的過程是要嚴(yán)格控制的，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)容易導(dǎo)致菌落、溫度、酸度等指標(biāo)超過，造成食物變質(zhì)的情況。

人們比較常用的發(fā)酵方式是酵母和面法，一斤面一碗水，將酵母粉融化在水中，慢慢的導(dǎo)入面粉中，一邊倒一邊攪和，直到容器中再也沒有干面粉，然后用力揉，揉到面團(tuán)不沾手，不沾盆，并且面團(tuán)發(fā)光就好。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵即可。

自發(fā)粉和面法是這樣的：用自發(fā)粉加牛奶和面的作用會(huì)比較好，酸堿中和，這樣面不發(fā)黃，做出的產(chǎn)品既白又嫩。發(fā)酵后用力揉，揉到面團(tuán)不沾手，不沾盆，并且面團(tuán)發(fā)光就好了。如果是冬季氣溫低，可以使用坐浴法，將容器泡在溫水里或放在溫度較高的地方。更多相關(guān)信息，盡在http://luesao.cn