很多人在參觀面粉加工廠的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，工作人員會(huì)在面粉機(jī)械運(yùn)行過(guò)程中向物料加水，這是為什么呢？加水有什么作用呢？

其實(shí)在面粉機(jī)械生產(chǎn)中加水的作用有很多，不僅可以提高加工面粉的質(zhì)量，同時(shí)也可以保證生產(chǎn)的穩(wěn)定，可謂是依據(jù)豎的，下面就聽(tīng)河南糧院一一道來(lái)：

一、面粉在吸收了充分的水分之后才能讓面粉顆粒都膨脹起來(lái)，面團(tuán)之間形成了空間網(wǎng)格結(jié)構(gòu)，才能夠加的有彈性并且富有延展性，否則面團(tuán)的彈性較差。面粉機(jī)械設(shè)備可以調(diào)整面團(tuán)的脹潤(rùn)度，在實(shí)際的加工中根據(jù)所需要的面粉種類(lèi)不同來(lái)確定所需的用水量。

二、在面粉機(jī)械設(shè)備的加工過(guò)程中，需要加水將其他的輔料溶解之后再進(jìn)行混合調(diào)粉，均勻的分布在面團(tuán)當(dāng)中。

三、酵母菌需要 個(gè)適宜的環(huán)境來(lái)生長(zhǎng)和繁殖，也需要充足的水分，水分含量豐富的面團(tuán)酵母菌的生長(zhǎng)繁殖就越旺盛，發(fā)酵的速度就快。反之水量少的面團(tuán)發(fā)酵速度很慢。

四、可以促進(jìn)面粉中不同種類(lèi)的酶對(duì)于大分子物質(zhì)的分解，水提高了酶的活性，加快了反應(yīng)的速度，提高了面粉機(jī)械設(shè)備加工面粉的質(zhì)量。

五、因?yàn)樗�是良好的傳熱介質(zhì)，面粉機(jī)械設(shè)備在加熱的時(shí)候外部的熱量可以通過(guò)水分傳入到加工制品其中，促使制品成熟。