面粉加工設備：原糧管理與小麥收購。面粉加工企業(yè)會趁新糧上市的機會大量購進原糧，很多工廠對原糧收購沒有給予充分的重視，其實原糧收購是一個工廠是否產(chǎn)生經(jīng)濟效益的根本條件，某些工廠但憑價格來確定是否購進，這種原則已經(jīng)過時，收購原糧時應根據(jù)小麥的品質(zhì)不同進行，不同品質(zhì)的小麥應分開存放。

同時收購的小麥品種分類不應過多，一般分3～4種即可，生產(chǎn)時可根據(jù)不同面粉的用途，進行小麥搭配后再生產(chǎn)。 收購小麥時應嚴格把好質(zhì)量關，防止收不合格的小麥。新小麥應嚴格控制水分，一般不應超過12.5％，不然在存放時容易發(fā)生品質(zhì)改變，甚至發(fā)霉或生蟲。

此外，小麥還有后熟期的問題，如果被忽略的話，會出現(xiàn)麥皮和胚乳難以分離，面粉加工設備加工時不利于研磨，影響面粉的出粉率和加工精度的情況。加工出來的面粉穩(wěn)定性不好，制作食品時容易發(fā)粘，吃起來口感也不好，會嚴重影響產(chǎn)品的銷售。所以新麥應該度過后熟期后再使用，或者將新陳小麥的合理搭配，新麥的搭配比例要小一點。 

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